Om erachter te komen waar welke bonen groeien, reizen we de wereld rond.
Koffiereis
In Ethiopië, de thuisbasis van de koffieplant, zijn er subtiel geurende kwaliteiten vol aroma en merkbare zuurgraad. Keniaanse aardse, fruitige koffiesoorten vertonen ook een zuurgraad, net als mokka uit Jemen: het rijke aroma doet onder andere denken aan donkere chocolade. In Costa Rica gedijen heerlijke koffiesoorten met een intense zuurgraad, ruiken Mexicaanse bonen pittig en smaken ze pittig.
Wereldkampioen
Fijnproevers vieren Jamaica Blue Mountain als de beste koffie ter wereld: in ieder geval is de vraag groter dan de hoeveelheid die wordt verbouwd - het levert topprijzen op. Een van de duurste is de Kona-boon, die op Hawaï rijpt, een licht nootachtige smaak heeft met een fijne zuurgraad.
Maagvrienden
Koffiebomen groeien snel nabij de evenaar. Daarom worden in Rwanda van nature milde bonen met weinig zuur geoogst. Guatemala, Colombia en Brazilië exporteren ook gezonde koffie. In India wordt Malabar Monsooned gekweekt en wekenlang blootgesteld aan moessonwind en regen, waardoor het een volle smaak heeft en buitengewoon verdraagzaam is. Iedereen die geïrriteerd reageert, zelfs op milde soorten, kiest voor zacht gebrande koffie: vandaag worden alleen de irriterende stoffen en zuren verwijderd, niet het aroma en de smaak.
Zachte espresso
Zelfs deze kleine Italiaan wordt vaak beter bediend door gevoelige mensen dan filterkoffie. Espressomengsels worden bijzonder heet en langdurig geroosterd, waardoor hun zuurgraad verdwijnt en ze hun typische smaak krijgen. In tegenstelling tot zijn reputatie is espresso niet extra sterk. Er zit half zoveel cafeïne in een kopje als in een kopje filterkoffie. Het smaakt echt Italiaans uit volautomatische machines of espressomachines. Alleen bekronen ze het met het veelgeprezen schuim van koffieoliën - de crema.
Cult met comfort
Ongeveer 80 procent van de Duitsers filtert hun bonendrank nog steeds met de hand of in een koffieautomaat. Maar het verlangen naar weinig luxe groeit. Steeds meer mensen vinden het leuk om de complexe magie in beweging te zetten met een simpele druk op de knop: de molen fluistert zacht spinnend, 30 seconden later ruikt de latte macchiato in het voorverwarmde glas in de juiste stijl.
Beste afhandeling
Of het nu gaat om bonen of poeder, koffie heeft veel tegenstanders die het aroma aanvallen: licht, lucht, warmte en vocht. Na openen goed gesloten in de originele verpakking in de koelkast bewaren.
In dit bericht kun je lezen:
