Het grijze seizoen begint met november. Mist, regen en wind laten ons naar binnen vluchten. Dit is de tijd voor gezellige gerechten zoals Sint-Maartensgans en een of twee stoofschotels. Ondanks de eerste nachtvorst staat er nog veel op tafel uit de tuin of in ieder geval uit de binnenlandse teelt.
Peren: grote sterren van het seizoen
Omdat peren veel moeilijker te vervoeren en op te slaan zijn dan appels, is het raadzaam ten volle te genieten van de plaatselijke oogstzegeningen. De klassieke Williams Christ wordt al in september geoogst, maar zijn aromatische zusjes zoals Gute Luise zijn er de hele winter. Als je peren wilt of moet laten rijpen, kun je ze bij een appel enkele dagen bewaren, bij voorkeur in een papieren zak. Rijpe peren hebben een zeer beperkte houdbaarheid. Wat niet rauw wordt gegeten, kan traditioneel worden gekookt om sap, gelei of compote te maken. Peren kunnen ook in hun geheel worden gedroogd, in plakjes of ringen. De makkelijkste manier om dit te doen is rond de 50 graden in een heteluchtoven.
In november maken peren hun grote entree.
Quince: een herfstdroom als heerlijke chutney
Kweeperen zijn niet rauw, maar gekookt zijn ze een gedicht. Wil je ervan genieten, dan moet je eerst de harige pluisjes verwijderen en daarna met een stevig mes het harde fruit snijden. Ze worden vervolgens gekookt tot ze zacht zijn voordat ze worden geconsumeerd. Kweeperen hebben slechts een paar mineralen of vitamines, ze maken indruk met hun unieke aroma en hoge pectinegehalte. Dit maakt ze ideaal voor gelei. Voor dit doel mag u de schaal noch de kern verwijderen, want hier bevindt zich het leeuwendeel van de pectine. Kweeperen zijn ook geweldig als compote of chutney.
Recept voor een chutney van kweeperen
Ingrediënten
2 1/2 kg kweepeer
30 g verse paprika
30 g gemberwortel
250 g uien
2 el korianderzaad
300 g suiker
12 el witte wijnazijn
2 el zout
Bereiding
- Schil de kweepeer en snijd het vruchtvlees in middelgrote blokjes.
- Snijd de chilipepers fijn, schil de gemberwortel en snijd in fijne reepjes.
- Schil de uien en snijd ze in blokjes. Plet de korianderzaadjes in een vijzel.
- Meng de stukjes kweepeer met de gember, chili, uien, koriander, suiker, azijn en zout en laat een uurtje trekken.
- Breng dan al roerend aan de kook en laat sudderen tot de chutney dik is. Breng op smaak met zout en azijn, giet heet in glazen en sluit onmiddellijk.
In het gouden seizoen smaakt kweepeergelei heerlijk.
Mierikswortel: De gezonde pikant
Heeft het jou ook te pakken? Iedereen snuffelt en hoest weer. Goed voor degenen die in het voorjaar mierikswortel hebben geplant. Nu wordt het geoogst en gebruikt. De etherische oliën die worden afgegeven door de vers geraspte "mierikswortel" hebben een zweetopwekkende en antimicrobiële werking. Helaas is de kans op letsel groot als je de rasp in tranen gebruikt. Professionals zetten daarom bij deze activiteit een duikbril op. Wie dit werk niet de hele tijd wil doen, behoudt de scherpte. U kunt bijvoorbeeld geraspte mierikswortel in honing laten trekken. Een goed huismiddeltje tegen hoest na inspanning.
Recept voor pittige mierikswortelmosterd
Ingrediënten en bereiding voor 400 ml mosterd
70 g gele en 30 g bruine mosterdzaadjes gemengd en zeer fijn gemalen met de molen of de bliksemhakselaar. Meng in een kom met 80 ml water en 60 ml 5 procent wijnazijn. Breng op smaak met 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel versgemalen mierikswortel. Meng minimaal 5 minuten met de handmixer tot een homogene vaste massa. Doe glazen in en laat op een koele plaats twee tot drie dagen trekken.
Mierikswortel, de sterke knolgewas, kan nu in de late herfst worden geoogst.
Selderij: de vitaminebom
De knolselderij is een klassieke soepgroente voor de herfst en winter. Het verrijkt ook ons menu als rauwe groente en als gestoomde of gekookte groente bijgerecht. Vooral in het koude seizoen is het de moeite waard bleekselderij op het rauwkostbord te leggen, omdat het rijk is aan vitamine C en een olie bevat waarvan wordt gezegd dat het een positief effect heeft op de huid die wordt gestrest door de koude en hete lucht. Er is ook altijd gezegd dat de knol de viriliteit bevordert. Is een hele knol teveel voor je, dan kun je bleekselderij ook in de vriezer bewaren. In stukjes gesneden en geblancheerd, wacht het dan om in de soep te worden gebruikt.
Koken met selderij
Met de juiste bijgerechten smaakt selderij heerlijk als groente of salade. De Waldorf-salade, een creatie van het Londense luxehotel Waldorf-Astoria, is beroemd. Selderij wordt gekookt en in reepjes gesneden of, nog gezonder, rauw geraspt en gemengd met een beetje citroensap. Het blijft dus mooi wit. Er zijn ook gehakte verse ananas en walnoten. Als je geen ananas in huis hebt, kun je ook zoetzure appels gebruiken. Serveer met yoghurtroomsaus, laat ongeveer een uur trekken en serveer met toast. Een nobel voorgerecht of een licht diner. Gepaneerde en gebakken of gebakken selderieschnitzel daarentegen is een gezonde lunch. Bijzonder lekker is zelfgemaakte kruiden- of walnotenmayonaise. Bijgerecht: gepofte aardappel en wortelsalade.
Een heerlijke smoothie met selderij levert veel vitamines - voor een perfect begin van de dag!
Venkel: de geluksbrenger
Vroeger kenden we de zaden alleen als thee, tegenwoordig zijn ook de dikvlezige venkelblaadjes populair. We weten nu dat venkelbollen meer vitamine C bevatten dan sinaasappels. Wat de zaden en de knol gemeen hebben, is hun gunstige effect op maag- en spijsverteringsproblemen. Het hoge calciumgehalte streelt onze ziel en maakt van venkel het ideale "happy food".
Koken met venkel
Rauwe groenten van venkel met sinaasappels of appels zijn ideaal als voorgerecht. Je kunt de salade aankleden met een klassieke witte wijnvinaigrette of met een yoghurtsaus. Verfijnd en gezond: geroosterde zonnebloempitten en een geraspte wortel erop. In witte wijn gestoomde venkelgroenten passen heerlijk bij veel vis- en vleesgerechten. Degenen die het liever vegetarisch eten, moeten venkelgratin met aardappelen proberen. Om dit te doen, worden aardappelen en venkel in gelijke delen in plakjes gesneden en stevig gekookt in groentebouillon waaraan een beetje witte wijn kan worden toegevoegd (nooit koken tot ze zacht zijn). Leg vervolgens afwisselend de aardappel- en venkelschijfjes in een ovenschaal. Het is op smaak gebracht met witte peper en nootmuskaat. Giet een beetje groentebouillon en een mok room over de groenten.Een pittige kaas wordt geraspt, gemengd met paneermeel en dik uitgesmeerd over het groentemengsel. Bak alles 20 minuten in de oven op 250 graden. U kunt het fijngehakte venkelkruid over de gegratineerde gratin strooien.
Wil je in de herfst gezond eten, dan mag venkel niet ontbreken.
