In de herfst is het dan eindelijk zover: de appeloogst kan beginnen. Vooral in Duitsland zijn de heerlijke vruchten van de appelboom populair. In 2018/19 werd ongeveer 25,5 kilo appels per persoon gegeten - best veel. Of het nu als cider, in cake of als toevoeging aan muesli is, appels kunnen op veel manieren worden gebruikt. Maar er zijn een paar dingen die u moet overwegen om ze zo lang mogelijk te bewaren. Hieronder leggen we uit wat belangrijk is bij oogsten en bewaren.
De belangrijkste zaken in één oogopslag
Hoe kun je appels langer vers houden?
Omdat appels het plantenhormoon ethyleen afgeven, moeten ze altijd apart van ander fruit worden bewaard, anders rijpen en rotten ze sneller. Je kunt de appels ook het beste op een koele en donkere plaats zetten, zoals een kelder.
Hoe koud kunnen appels worden bewaard?
Een temperatuur van rond de vier graden Celsius is geschikt voor het bewaren van appels. De luchtvochtigheid moet zo hoog mogelijk zijn.
Hoe lang is een appel houdbaar?
Als je appels op de juiste temperatuur en vochtigheid bewaart, gaan ze enkele maanden mee.
Kun je appels in de koelkast bewaren?
Als u geen kelder heeft, kunt u appels in de koelkast bewaren, maar liever niet met ander fruit.
Welke appelrassen kunnen worden bewaard?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette en Topaz zijn slechts enkele van de appelrassen die geschikt zijn voor bewaring.
Hoe weet je wanneer appels rijp zijn?
Het is moeilijk om een exacte tijd voor de appeloogst te bepalen, omdat het tijdstip van rijpen van variëteit tot variëteit varieert. Ook voor appels wordt onderscheid gemaakt tussen twee verschillende stadia van rijpheid: rijp om te plukken en rijp voor consumptie. Zomerappels kunnen bijvoorbeeld direct uit de boom worden gegeten, terwijl laatrijpe appels nog een paar weken moeten worden bewaard tot ze klaar zijn om te worden geplukt.
Goed om te weten: hoe later de plukrijp wordt, hoe beter de rassen kunnen worden bewaard.
Niet elke appelvariëteit rijpt op hetzelfde moment.
Er zijn verschillende manieren om te bepalen of een appel rijp is:
- Markus Kobelt, Zwitsers fruitexpert uit Lubera, zegt: "Het is een zeker teken wanneer de stengel gemakkelijk van het vruchthout kan worden losgemaakt of wanneer de eerste appels door een storm op de grond vallen." Vogels weten ook wanneer een vrucht lekker smaakt. Als ze boven in de boom zitten en beginnen te pikken, zijn ze klaar voor de oogst.
- Of het nu wordt bewaard of direct uit de boom wordt gegeten - een appel zelf onthult wanneer hij klaar is om gegeten te worden.De kleur verandert van groen naar geel, bij winterse variëteiten krijgt de schil een licht vettig oppervlak en komt er veel sap vrij bij het snijden.
- Een rijpe appel herken je ook aan je neus: aan de onderkant, de zogenaamde vlieg, ruikt hij fruitig naar most. Bovendien worden de zaden nu belicht. Als je de appel schudt, hoort een goed oor hem heen en weer wiebelen in het etui.
Tip: Bij twijfel raden experts aan om eerder dan later te oogsten: appels zijn climacterische vruchten. Ze rijpen goed, zelfs als ze worden geplukt. Het is dus geen ramp om ze wat eerder te plukken. Als je echter te laat komt, kun je gestraft worden met een textuur die bloemig is geworden. Oogst de vruchten eerst aan de zonnige kant van de boom en daarboven; binnen in de kroon duurt het een tot twee weken langer.
Appels plukken: dit is de juiste manier om appels te plukken
Bij het oogsten van appels moet het fruit droog zijn. Pluk de appels een voor een uit de boom en let er vooral op dat u geen blauwe plekken krijgt. Gevoelige soorten kunnen worden verzameld in plastic emmers of gevoerde handmanden, sterkere in fruitdozen of rieten manden (bekleed met golfkarton). Afhankelijk van de variëteit, moeten de vruchten direct worden geconsumeerd en verwerkt. Andere appels hebben het voordeel dat ze gemakkelijk kunnen worden bewaard. Het beste voorbeeld is de aromatische herfstappel Paradies Elegance. Het wordt eind september geplukt en is koel bewaard van november tot maart eetbaar. Winterappels vormen een glanzende waslaag die beschermt tegen verdamping en ervoor zorgt dat ze knapperig blijven. Wrijf deze laag dus niet af! Bewaar geen appels meer met blauwe plekken,naarmate de vlekken bruin worden en meer vatbaar zijn voor rotschimmel. Dit kun je het beste direct verwerken tot appelsap, gelei of puree.
Wees heel voorzichtig en voorzichtig bij het plukken van de appels, zodat er geen kneuzingen zijn.
Hulpmiddelen voor de appeloogst
Speciale appelplukkers met telescopische handgrepen en ladders zoals de Thüringer fruitladder zijn goede hulp bij het oogsten van appels. Ze hebben een derde stand die een veilige stand garandeert. Hierdoor is de ladder vrij te plaatsen zonder te wiebelen. Maar: beklim de ladder alleen als u zeker weet dat deze stevig en veilig op de grond staat. Draag bij het oogsten van appels stevige schoenen met een goed profiel om te voorkomen dat de spruiten wegglijden.
Met behulp van een appelplukker kun je ook de appels van de grond plukken. Het heeft een plastic kroon met kantelen waardoor het gemakkelijk is om de appels van de tak te plukken. Er hangt een stoffen zak onder om het fruit op te vangen. Het enige wat belangrijk is, is dat je de zak leegmaakt voordat je de volgende appel plukt. Anders kunnen er drukpunten ontstaan.
Een Thüringer fruitladder maakt het gemakkelijker om het fruit te plukken.
Appels correct bewaren: dat is wat telt
Zomerappels (heldere appels) worden direct gegeten omdat hun dunne schil niet geschikt is om te bewaren. Voor herfstappels (bijvoorbeeld James Grieve): eten, bakken of bewaren tot Kerstmis. Winterappels hebben daarentegen een paar maanden nodig om te rijpen voordat ze echt goed smaken en hun volle aroma ontwikkelen. Maar gebruik eigenlijk alleen appelrassen die geschikt zijn voor winterbewaring. De volgende soorten zijn inbegrepen:
- Holsteiner Cox
- Cox oranje
- Gala
- Jonagold
- Topaas
- Baron von Berlepsch
- Rode boskop
- piloot
Voordat u de appels bewaart, is het belangrijk om het fruit nogmaals goed te controleren op rotplekken, wormgaten, appelschurft en blauwe plekken. Anders dreigen beschadigde appels te rotten en verspreiden de schimmels zich snel naar gezonde vruchten. Daarnaast dient u de appels niet schoon of droog te wrijven voor opslag, omdat dit de natuurlijke waslaag beschadigt, die ervoor zorgt dat er geen schimmelsporen kunnen binnendringen.
Appels moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard.
Waar moeten appels worden bewaard?
Appels kunt u het beste bewaren in een koele, vorstvrije kelder met een hoge luchtvochtigheid. Anders zijn garages of pantry's die in de schaduw staan en koel blijven in de winter ook geschikt. Let op een hoge luchtvochtigheid, als deze niet wordt gegeven verliest het fruit vocht en krimpt het snel.
Leg de appels bijvoorbeeld op houten planken, die je eerst met een in azijn gedrenkte doek afveegt en na het drogen met krantenpapier bekleedt. De appels moeten met de steel naar beneden liggen en elkaar niet raken. Als je niet genoeg ruimte hebt om de appels apart te bewaren, leg dan golfkarton tussen de afzonderlijke lagen.
Waarom zouden appels niet samen met ander fruit moeten worden bewaard?
Appels geven het rijpingsgas ethyleen af, wat het rijpingsproces van ander fruit versnelt en minder duurzaam maakt. Ventileer de appelwinkel dus regelmatig zodat de stof verdampt. Om te voorkomen dat schimmels zich in de eerste plaats verspreiden, moet u uw appeloogst één keer per week controleren op rotte plekken.
Herken stapelingsziekten
Naast appelschurft is een bewaarziekte stippen of meanderen. Het is echter geen schimmelziekte zoals korst, maar een stofwisselingsstoornis die wordt veroorzaakt door een tekort aan calcium. Vooral fruit dat in zeer zure grond is gegroeid, wordt getroffen. Je herkent het vlekje aan het feit dat er onder de huid bruine vlekjes ontstaan die het vruchtvlees na verloop van tijd bitter maken.
De situatie is vergelijkbaar met glazigheid. Dit is een ziekte die ervoor zorgt dat het vruchtvlees onder de huid waterig en transparant wordt. Als het in de winter wordt bewaard, wordt het vlees bruin. Om dergelijke problemen te voorkomen, moet men rassen kiezen die minder vatbaar zijn. Zo behoren "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" of "Idared" tot de minder gevoelige rassen.