Asperges: oorsprong, verwerking en opslag - Your-Best-Home.net

Inhoudsopgave

Waar komt de asperges vandaan?
Hoe worden asperges geoogst?
Koop de juiste asperges
Bewaar asperges op de juiste manier
Asperges koken
7 geweldige recepten voor asperges

Asperges zijn gewoon een luxe groente. Zelfs in de oudheid was het een van de duurste groenten in Centraal-Europa. Soms was de vraag in het Romeinse rijk zo groot dat keizer Diocletianus in 304 n.Chr. stelde zelfs een maximumprijs vast om de handel te reguleren. Asperges zijn nog steeds niet goedkoop, maar waarschijnlijk goedkoper dan 2000 jaar geleden. Lees hier hoe de asperges op ons bord komen.

Waar komt de asperges vandaan?

Vele jaren voor onze tijd, rond 3.000 voor Christus, werd de voormalige lelieplant groene asperges - tegenwoordig de aspergeplant - gebruikt als medicinale plant en delicatesse in haar thuisland, het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten, en werd ze verbouwd op zeeduinen en in zoute steppen. Asperges hadden de reputatie een afrodisiacum en potentie verhogend effect te hebben en werden daarom door de Grieken opgedragen aan hun liefdesgodin. Asperges bereikten het oude Germania via de Romeinen. De groente was toen zo populair dat keizer Dioclatianus in de vierde eeuw een maximumprijs moest vaststellen. Zelfs vandaag de dag is asperges een van de duurste groenten - misschien omdat er geen manier is om het met machines te oogsten.

1.760 was het geboortejaar van de zo populaire witte asperges. Boeren wilden hun gewassen beschermen tegen ongedierte en koude temperaturen en verbouwden daarom hun asperges onder kleikappen. Ze ontdekten dat de groenten geen chlorofyl produceren zonder licht en wit blijven. De smaak was veel delicater en daarom begonnen de boeren witte asperges te telen. Tegenwoordig wordt de witte asperge geteeld in aarden wallen onder zwarte folie. Het principe is hetzelfde als toen bij de kleikappen: de aarden wal en folie houden de warmte in de grond en beschermen tegen zonlicht.

Tegenwoordig worden asperges beschouwd als de beste van alle groenten en bevatten ze ook heel weinig calorieën - 100 gram bevat slechts 25 calorieën. In plaats daarvan is het rijk aan asparaginezuur, etherische oliën en kaliumzouten, die niet alleen lekker smaken, maar ook de nieractiviteit stimuleren. Groene asperges bevatten meer vitamine C dan witte, hebben een pittigere smaak en hoeven niet geschild te worden.

Hoe worden asperges geoogst?

Aspergesnijder - waar komt deze term vandaan? Tijdens de oogst steken de helpers met een mes in de heuvel om de asperges te snijden. Wat doen de machines? Ondanks technische hulpmiddelen is het oogsten van asperges arbeidsintensief handwerk. De oogstmedewerkers moeten elke stengel apart prikken, d.w.z. de scheut zo diep mogelijk in de aarde snijden met het lange aspergemes. Oogstmachines rijden tussen de muren, maar vervoeren alleen de manden en tillen de folie eraf om te oogsten. Ook worden de baren bij de producent met de hand gesorteerd op handelsklasse. Sommige aspergetelers schillen de groenten machinaal, maar dit verkort de houdbaarheid - geschilde asperges moeten snel verkocht worden en gekookt of ingevroren. Wil je de groenten zelf invriezen, dan is dat aan te radenkoop het geschild en vacuüm verpakt - diepgevroren asperges kunnen nauwelijks worden geschild.

Koop de juiste asperges

Op het eerste gezicht moeten de asperges een lichte glans hebben, moeten de kroppen gesloten zijn en mag de snede niet houtachtig en droog zijn. Doe de pieptest: Leg twee aspergestengels kruiselings en wrijf ze tegen elkaar. Als het piept, hebben de cellen nog voldoende water en zijn de repen vers. Daarnaast worden asperges in Duitsland in verschillende kwaliteitsklassen verkocht:

Bij Class Extra wordt asperges de hoogste kwaliteit genoemd, elke reep heeft dezelfde lengte, wit en 16 tot 26 millimeter in doorsnee dik. De huid kan lichtroze zijn.
In klasse I zijn de asperges 12 tot 26 millimeter dik, recht gegroeid en kunnen ze een lichtroze kleur hebben.
Klasse II geeft staven aan met een lichte kromming en roze kleur. De spijlen moeten minimaal twaalf millimeter dik zijn.

Bewaar asperges op de juiste manier

Witte asperges kunnen het beste op een koele en donkere plaats worden bewaard: schil ze, wikkel ze in een vochtige doek en zet ze in de koelkast. Groene asperges worden rechtop in een glas met water gezet. Het kan op deze manier maximaal drie dagen worden bewaard. Gepelde asperges kunnen ook heerlijk worden ingevroren.

Traditioneel worden asperges zacht gekookt in gezouten water en vervolgens geserveerd met ham.

Asperges koken

Er zijn verschillende manieren om asperges te bereiden:

Traditioneel worden asperges zacht gekookt in zout water. Een snufje suiker (om de bittere stoffen te neutraliseren) of boter (ondersteunt de smaak) kan aan het kookwater worden toegevoegd - afhankelijk van uw smaak. In dit brouwsel kookt de asperge op lage temperatuur (niet koken). Gebruik geen citroen in het kookwater: het zuur verhindert het koken.
Een aspergepot waarin de stengels rechtop gekookt worden, heeft zichzelf bewezen. Dit zorgt ervoor dat de stokjes gelijkmatig gaar zijn en dat de kom niet te gaar wordt terwijl het uiteinde nog hard is.
Iedereen die een stoomboot heeft, heeft geluk. De asperges worden er voorzichtig in gekookt en blijven stevig aan de beet.
Een prima alternatief: asperges koken in de oven. Leg hiervoor de geschilde asperges op een bakplaat, breng op smaak met zout, als je van wat suiker houdt, leg er dan een paar (of meer) vlokken boter op. Bij 180 graden Celsius in de oven (circulatielucht rond 160 ° C) zijn de sticks in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Als je wilt, kun je de laatste minuten overschakelen naar de grillfunctie zodat de asperges heerlijke geroosterde aroma's krijgen.
Alternatieven voor hollandaisesaus of bruine boter? Giet in plaats daarvan walnoot- of avocado-olie erover. Ze zijn niet alleen ontzettend gezond, ze geven ook het genieten van asperges een ander tintje. Olijfolie boven asperges is nogal ongeschikt omdat zowel asperges als olijfolie veel bitterstoffen bevatten.
Vooral met groene asperges kan een grote verscheidenheid aan smaakervaringen worden opgeroepen en verdraagt het veel kruiden en smaken. Groene asperges met gember, knoflook en chili zijn geen probleem, venkelzaadjes en veel verse lentekruiden zoals dille, kervel en daslook gaan prima samen. Het smaakt exotischer met bijvoorbeeld szechuanpeper of het klassieke klassieke 5-kruidenpoeder (peper, steranijs, kruidnagel, kaneel, venkel).